Jag tillhör den skara av människor som bakar bröd och detta gärna med surdeg som jag håller liv i under lång tid. I mitt fall genom kylförvaring. Något jag kan återkomma till i senare inlägg, men vad förutom smaken tillför egentligen surdegen brödet? Det pratas mycket om de goda bakterierna för tarmarna nu, men bakterierna i surdegen dör då brödet bakas i den höga temperaturen, så även om man på många håll kan utläsa om den probiotiska effekt som surdegen har, så existerar det inte en sådan enligt mig. Vi hettar ju upp mat för att ta kål på bakterier, bröd bakas ju på 200 grader Celsius, hur menar man att bakterierna skulle överleva detta?
UPPTAGNING AV NÄRING
Det surdegen tillför förutom den goda syrligheten i brödet och jäsningsförmågan är att PH värdet i brödet sjunker och kroppen kan tillgodogöra sig en högre andel av de vitaminer och mineraler som finns i brödet, man hjälper matsmältningen på vägen. Om du är intresserad av mer om kemin bakom surdeg och bakning så finns det mycket nyttigt att läsa här:
Senaste kommentarer